人事制度への驚きと期待

日本式をそのまま持ち込むことの大きなデメリットたとえば、いくつかのテーブルを自分のテリトリーとしているベテランのウェートレスがいるとしましょう。 ウェートレスという職務内容は変わりませんから、基本給はほかのウェートレスたちとさほど差がありません。
だからこそ彼女は、受け持ちテーブルでのサービスに命を賭けるのです。 来客に対して懸命にサービスし、誰よりも多くチップを稼ごうとします。

彼女のサービスのよさは、店のリピーターづくりにも貢献しているわけですから、店にとって彼女はとても優秀な従業員といえるでしょう。 もしチップを均等配分したらどうなるか。
彼女の実入りは確実に減少し、できのよくない（したがって、あまりチップをもらえない）ウェートレスの実入りは増えることになります。 その結果、彼女はやる気をなくし、ほかの店舗に移り、できのよくないウェートレスだけが残ることになるでしょう。
というようなことをお話しすると、再びＦ社から日本的なアイデアが出されました。 「う〜ん。
だったら、いっそチップ制をやめたらどうだろう。 そうすれば、来客数の増加にもつながるし」「いや、顧客はアメリカ人ですから、喜ぶというより、とまどうと思います。
それに、チップの受け取りを禁止したら、今度はウェートレス全員が辞めてしまうでしょう。 辞めさせないためには、チップ収入と同額、またはそれを上まわる額を給与に上乗せしなければなりません。
でも、それって、顧客の代わりに会社がチップを払うのと同じことですから、人件費が増えるだけです」役割の相互乗り入れ（店長がウェイターを兼ねるなどの方式）についても、私はあるレストランチェーンでの訴訟の例を挙げて反対しました。 そこでは、「役割以外の仕事を強要された」「高度な仕事をサポートしたのに、それに見合う手当が支払われない」との不満がウェイターやウエートレスから噴出し、おまけに「残業代の一部も未払いだ」ということまでつけ加えられて、とうとう訴訟になってしまったのです。
「ですので、日本方式をそのまま持ち込むことは、どうかやめてください」「アメリカつて、ややこしいんだなあ。 なんか、私さんにかかると、『あれもダメ、これもダメ』つていわれてしまう」（あ〜ん、そうじゃないんですよお）Ｆ社側のアイデアを次々と否定したものだから、アメリカプロジェクトの担当の方は少々気を悪くされたのかもしれません。

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